学会这道菜你都可以开卤菜店了

今天要为各人先容的这道美食，它的主要食材是猪耳朵。现在是夏日，天气炎热，喝上一杯冰镇的啤酒是不是很爽呢?卤猪耳就是最佳的下酒席，自己就能轻松做这样的一款鲜味，还等什么呢?赶快来学吧!

卤猪耳

食材：　　主料：猪耳朵(我用的是连猪头皮一起的);　　卤料：大葱、盐、冰糖、老抽、生抽、料酒，卤肉料包一个(卤料包可以买现成的，也可自己配制。用料大制为：桂皮、生姜、豆蔻、白芷、花椒、小茴香、八角、丁香、甘草、白胡椒、陈皮、香叶。可以不用所有配齐，可是八角、桂皮、花椒、姜这些必不行少);　　调料：红油(做法看这里)、生姜、大蒜、生抽、盐、糖、鸡精、醋(少许)。制作要领

　　1.猪耳朵洗净，去净殘毛;　　2.锅内放入适量的清水，放入猪耳朵，大火烧开后煮约两分钟，然后捞出再次洗净;　　3.将卤料用纱布包起来;　　4.锅内放入适量的清水，放入卤料包、大葱、两汤匙老抽、两汤匙生抽、约15克冰糖、两汤匙料酒、盐，大火烧开;　　5.然后放入处置惩罚好的猪耳朵，盖盖，大火烧开后转中火，煮约30分钟;　　6.关火，让猪耳朵在汤中浸泡至凉;　　7.捞出猪耳朵，沥干，然后切成薄片;　　8.将生姜与大蒜切成末，放入碗中，淋入红油，放入盐、白糖、生抽、鸡精、少许醋，拌匀成调味汁;　　9.将调味汁倒在切好的猪耳朵上拌匀即可。

小提醒：

　　1.猪耳朵内里很容易藏有污垢，一定要将其切开洗濯洁净;　　2.卤好的猪耳朵不要急于拿出来，让其放在卤汤中浸泡至凉，这样更入味;

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