文 | 创客公社团队
餐饮外卖一直被内部人士称为“白刀子进红刀子出”的野蛮行业。
从2009年餐饮外卖O2O平台在市场上初现最先算起，这个行业已经有了八年的历史。
回首去年竞争格式，饿了么依附 33.7% 的整体份额领跑，美团外卖和百度外卖以 33.1% 和 19% 随厥后。白领市场方面，饿了么同样以 34.8% 位居第一，美团外卖和百度外卖划分以 31.2% 和 23.7% 排列第二三名，三者合计份额靠近九成，出现很是显着的三足鼎立态势。
在三家拼杀刺刀见红的同时，也有一波体态较小的平台最先向垂直领域发力，或是凭据自身资源重新定位，差异化追求突破之路。如专注于企业用户的美餐网以及努力孵化餐饮品牌的零号线。
事实上，外卖O2O融资变难，已经成为业内的共识。资源收紧，投资人最先越来越审慎。当资源退潮，沙滩上是否会尸横遍野成为众人的疑虑。
今天，创客君为众位看官带来了一份《餐饮外卖O2O平台生活条记》，一起来梳理一下外卖8年的历程，顺路放眼一下外卖平台的未来。
已往8年间，餐饮外卖O2O平台履历了萌芽、发展、高速扩张几个阶段，2015年下半年至今进入整合期。
大量中小型外卖平台已经纷纷选择离场：雷军投资的我有外卖只在广东揭阳开展营业，外卖超人、生涯半径、大师之味、搜道外卖等平台则已宣布制止服务。
- 2009—2011年：萌芽期
2009年，饿了么、点我吧品级一批外卖平台悄然建立。移动互联网的高速生长让外卖O2O真正生根发芽。
- 2011—2013年：发展期
2011年后外卖O2O最先进入真正的发展期，彼时千团大战在中原大地如火如荼，正是移动互联网的发作之年。现存的外卖平台中有凌驾一半在此时代建立。
- 2013—2015年上半年：高速扩张期
2013年最先，饿了么疯狂扩张，美团外卖正式建立，淘点点凑热闹，百度外卖加入战局，直到2015年贴补大战、地推大战愈演愈烈。
- 2015年下半年至今：整合期
大平台依托BAT相互整合，形成三足鼎立之势。
中小型外卖平台或选择离场（外卖超人、生涯半径、大师之味、搜道外卖等平台则已宣布制止服务）或深耕垂直领域，依托各自资源差异化转型。
整合期最终回归商业本质的竞争。
谋划现状：
饿了么在扩充外卖品类的基础上努力拓展平台全时段外卖品类，着力打造涉及上下游的供应链平台，效果显著。越发注重与用户的交互设计，在提升用户体验，增添用户粘性方面，饿了么也做了更多斗胆实验。
12.5 亿美元融资后，饿了么估值到达 45.5 亿美元。阿里巴巴成为饿了么第一大股东，持股比例到达 27.4%。与此同时，餐饮强IP黄太吉也对外宣布获得来自饿了么的战略投资。
谋划现状：美团外卖在除了扩充外卖美食商户之外，也开通了超市购、鲜果购和鲜花蛋糕等诸多品类，在指导外卖行业不停富厚服务规模以及扩大工业笼罩面，深耕市场需求，纵向深入挖掘外卖消耗场景方面起到了引领作用。
谋划现状：
2016年5月20日，百度外卖公布了新的Slogan“品质外卖，宁静送达”。Slogan改变的背后，是对食物宁静和物流配送的重视。
百度外卖开通的服务品类是最富厚的，包罗送药上门、全城闪送等功效多达12项，在服务上同样提供全时段的餐品品类，无论是在横向涵盖更多品类照旧纵向挖掘消耗场景的实验方面，都做得相对不错。
谋划现状：
专注于为都会家庭用户及中高端白领提供着名特色餐厅的外卖服务。
今年头，当BAT在外卖O2O领域鏖战正酣的时间，抵家美食会另辟蹊径与美食事情室大饭举行了战略互助，以名厨名品为基础，切入名厨特色美食，从而动员平台产物及整个工业链的升级和整合，抢占外卖O2O行业向越发垂直化纵深生长的先机。
谋划现状：
点我吧最初定位为“广义外卖网”，是海内最早涉足外卖O2O领域的公司之一。
建立至今，依然只在杭州和上海两地运营。从极具扩张性的互联网特征来看，点我吧似乎显得过于守旧。但对于点我吧来说，基于现在的进度从杭州、上海这两个都会的市场来看，深耕才是持久之道，都会的市场份额远比地域的笼罩面越发主要。
谋划现状：
五年前，美餐网还在小我私家餐饮外卖市场厮杀，一年后最先转向，专注企业订餐市场。
现在，美餐网已笼罩北京、上海、广州、深圳、成都等都会，为上千家企业客户员工提供在线订餐，此外也涉及商务用餐、团队自助餐等服务。2016年1月，美餐网推出了团建类用餐平台 CHEERS，为决议人推荐团建所需餐饮店以及提供从线上预定到线下消耗一体化服务。
谋划现状：
2016年以来最先聚焦区域战斗力，注重盈利能力，转型程序加速。
今年头，零号线进一步定位于餐饮电商品牌解决方案及服务提供商。强化了针对商户的“代运营团队”，完善了从菜品设计、大数据支持、线上运动推广以及粉丝维护等在内的全套服务，资助更多对餐饮电商不甚相识的商户建立自我品牌。
除了传统的外卖递送营业外，零号线还创新打造出餐饮电商孵化基地——隐食纪，在南京已设立 3 个 800-2000 平米左右的商业实体，每个实体内可容纳 40-100 个着名商户。大大简化外来餐饮电商品牌落地的逆境以及品牌复制速率慢、难度大的缺陷。据悉，此模式将很快在上海落地，并在华东地域周全结构。
1、刷单成风，平台失血严重
刷单一直是整个O2O领域无法回避的顽疾。通过高额补助拉新的行业潜规则也滋生了刷单这个新兴行业。
外卖行业中，餐饮商户除了刷量需求，更直接的需求是通过刷单赚平台补助，饿了么、美团外卖、百度外卖等都是刷单手青睐的平台。在外卖刷单中，首单往往是商家和刷单手眼里的“香饽饽”。
这险些成为一个怪圈。外卖平台一面不停高额融资以期获得后续生长，另一方面却因刷单问题连续失血，这条“补助—拉新—融资—失血”的路径似乎也越来越难以再让外卖平台们续命。
2、空有规模却难以盈利
若是说刷单只属于风控难点，盈利问题则直接关乎生死。
外卖行业的客单价低、佣金低，险些没有毛利。再加上行业连续非良性的竞争，拉新及用户留存极端依赖补助。只管现在整个行业补助力度有所下调，但凭据调研，主流外卖平台的补助力度仍靠近 10 元一单。一些份额更小的平台在补助上做法更为激进，一单甚至能到达 20-30 元。
而外卖平台打造的新盈利点，例犹如城物流、B2B食材供应链等，还处于战略计划阶段。
京东团体CEO刘强东甚至坦言：“对于许多O2O项目，我是嫌疑派，由于我一直算不外账来。许多O2O虽然提升了用户体验，但成本提升，效率下降，严重违反了最基本的经济知识。我建议，趁能卖掉，早点卖掉。”
3、模式加重难过活益加剧
五六年前在线外卖行业刚刚起步时，看起来这似乎只是一个简朴的线上供需对接平台。
但随着市场的沉浮，履历的累积，美团外卖、饿了么等行业主流平台都选择了一条相同的路径，由轻及重。背后的缘故原由是，外卖O2O牵涉的是一个线下万亿规模的传统餐饮市场。
由于中国传统餐饮业生长并不成熟，外卖平台除了做好商家和消耗者的对接事情，中心自己的服务历程也需要极大的提升和改善。以是在外卖市场内里，平台要花许多时间去谋划商家的服务，做好中心的服务环节。
2015年以后，整个外卖行业最先战略升级，由餐饮走向全品类和配送，这意味着这个行业的难度再一次提升。
可以说，整个外卖行业已经进入了“hard模式”，但这又是外卖平台获得良性生长的必选之路。矛盾性可见一斑。
4、食物宁静问题严重
外卖O2O平台在连续走热的同时，食物宁静问题也最先袒露，早有多家媒体报道，外卖O2O平台对入驻商家审核不严，从这些平台上订的部门外卖，看似洁净，实则来自“黑作坊”。
由于平台餐馆商户鱼龙混杂，而且数目繁多，在审核、羁系方面容易泛起纰漏，造成不少黑餐馆肆意妄行。
食物宁静问题的曝光会让一些外卖O2O平台流量骤减，而其他平台就会借机扩大市场规模，这都使得外卖O2O平台面临市场不确定性的风险。
但现在也有部门平台已经在提升食物质量与宁静方面做出实验，如推出外卖保险、建设行业规约、规范配送流程、健全平台制度等。
1、消耗升级，品牌开战
若是说2015年是“外卖平台之年”，那么有理由信赖2016年是“外卖品牌之年”。
现在的外卖平台上，销量靠前的外卖品牌不再以餐厅为主，而是越来越多地专注做外卖的品牌。黄太吉、叫个鸭子、甜心摇滚沙拉、芙兰湘、淘太郎等都是专注做外卖的品牌。专注的背后是对产物、包装、配送越发字斟句酌。
在消耗升级的时代，用户已经不知足于“能吃”的外卖，围绕品牌输出价值，一能取得用户信托，建设跨平台的口碑，二能获得品牌溢价，增添利润。
然而，传统餐饮品牌的塑造方式在电商配景下险些完全失效，旧有的依赖传统媒体曝光以及追求较好市口的方式在当下已显得鸠拙老套。
有一些广告人、电商人加入到餐饮行业里来，使用电商方式、营销手段树立了自己的品牌，以黄太吉为典型代表，先在线上获得了极高的关注度，品牌促进了市场销售，然后再强化电商生意和外卖服务。
然而大部门传统商家一定不具备这样的基因，在新的品牌路上举步维艰。但实在淘宝的生长史已经给出了可以借鉴的方案——“淘同伴”，专业的电商服务提供商。许多在线优势生水起的淘品牌就是他们的杰作。
社会越蓬勃，分工则越详尽，大部门传统餐饮商户需要“外力”提供电商化的服务。
实在在餐饮业里也已经有人在这么做了，上文中提到的拥有“代运营团队”的零号线是其中的佼佼者,“代运营团队”提供包罗从市场调研、产物设计到粉丝运动、运动推广等一系列的电商服务，服务已培育出一批较为成熟的“零品牌”——如“马小马”、南京中央大旅店的“龙虾饭”等，而这些“零品牌”在整个零号线平台上所占的营收已凌驾 50%，根据“品牌为重”的趋势，这块营业的市场潜在需求量很是重大。
2、运营精致化，品质成争取焦点
一个外卖，买第一次可能是由于自制，但重复购置就要靠口胃了。
外卖的口胃主要取决于两点：现炒和保温。一家生意好的外卖店，中午岑岭时段1个小时要出 500 份以上的菜。这不是简朴的加速速率就可以搞定的，要对整个生产环节做不停的优化才成。
而比口胃更主要的生怕就是食物宁静了。
作为外卖平台，首先要增强前期审核，确保证照及身份信息真实有用。其二，可以优先选择相对具有品质的连锁商户作为互助同伴。其三要增强内部的监视机制，以“暗访”等形式摸透商户的品质。此外，还需要将相关商家的信息举行透明化的公示，以好评度排名等方式，周全提升产物品质。
3、横向实体复制，都会区域内的效率之争
商户产物、服务的品质拥有了口碑，建设了品牌，自然也有了流量，但要更进一步有先天的短板。
餐饮电商与淘宝电商的最大差异，就在于商户无法突破自己的LBS界线，无法快速复制到3公里以外扩大市场份额。显而易见的，商户在主流都会CBD拓展并复制自己的生意，将成为另外一个主要的未来趋势。
从单一商户看，专注于外卖生意的商户开店模式完全改变，只需入驻焦点区域的非焦点园地，节约了商铺税金、免去了店面装修等，将大大改酿成本结构，这样的单个餐饮实体正普遍获得各个平台的关注。好比上海地域的盒马快餐，抢占了陆家嘴CBD，知足了该地域白领需求，享受了该新模式的盈利。
虽然改变了成本结构，餐饮电商可谓轻装上阵，但下一步还得从市场调研、园地勘探、租赁店面、简朴装修等按步骤举行，若是商户是中小型，将泯灭极大精神甚至错过最好的复制时间，以是若是有现成的生产设施提供，瞬间就可以解决商户复制的问题。
从这一点上来看，江苏本土的外卖平台零号线近期的转型结构设立孵化基地就让人对其未来充满想象。
零号线在江苏、上海焦点区域设立孵化基地，并不针对单一商户或者零号线平台商户，而是用开放生产能力的方式让更多有复制需求的商户拎包入驻，平台数据作为入驻参考，对接多种平台流量，统一证照管理，品质配送服务等种种配套优势，据相识，有成都品牌跨市到南京结构，也有天下性的品牌数周完成入驻和指定区域的笼罩，信赖高效率会迎来市场的青睐。
4、纵向工业链延伸，更大的想象空间
去年11月，美团外卖首次品牌升级，由主营餐饮外卖向周全营业拓展，餐饮之外，还提供商超、鲜果、甜点饮品、鲜花蛋糕、药品等品类的上门配送服务。为配合“全品类”和“配送速率快”的特点，美团外卖的产物形象由一碗饭酿成了一只袋鼠。
而在10月，饿了么上线其食材供应链B2B平台“有菜”，为中小型餐厅提供食材一站式采购、食物宁静可追溯，提供生鲜原质料批发服务，涉及从餐厅到有菜商城、渠道批发商、再到物流服务商的整个链条。
更早的8月，百度外卖与叮当快药互助，后者为前者提供焦点区域28分钟免费送药抵家服务。9月，饿了么也和医药O2O药给力告竣独家战略互助，独家上线“药给力1小时送药上门”服务。
各家外卖的服务正横向拓展至商超、便利店、鲜花、药店等更多生意业务品类，切入当地社区O2O市场。
可以送饭，固然也可以送种种商品与服务，这是当初张涛何以慧眼投饿了么的缘故原由所在，更是阿里此番“不计价格”闪电拿下饿了么的意图所在。
综上所述，随着外卖O2O的纵深生长，整个行业已经进入到深耕阶段，变现能力成为最终权衡尺度。
在土豪们猛砸钱之时，越来越多的投资人以为外卖O2O就是一个坑。“永不用逝的边际成本”令外卖平台陷入成本僵局。
又要口胃有保障，又要付房租，又要付人为，另有物流用度，最后外卖的净利也就所剩不多了。
引用零号线CEO吴皓公布在腾讯科技的文章所述，谈到餐饮外卖平台的盈利问题，首先需要解决商户的盈利问题。这点在现在“商家贴钱，平台补助”的市场普遍做法下很难完成。但零号线作为平台在江苏省内到达盈亏平衡，靠的是解决商户的三个问题：1、能不能卖出价钱？2、是否能控制成本？3、能不能复制？
以上三个问题切合了之前所述的几个趋势，客单价一定与品牌息息相关，成本结构将由餐饮电商的生长而不停优化，复制问题则是盈利模式的几何倍数增加的主要一步，也是之前谈到的横向纵向生长的多种实验。
可见，在2016年下半年最先，熬过之前资源大情况的隆冬，又履历过外卖O2O行业资源退潮后，可连续的、康健的商业模式将受到更多的关注。
文 | 创客公社团队转载请向微信后台回复“转载”‘，获取授权规范
推荐阅读：（点击下方蓝字）创客记：BeeCloud / 云帐房/外勤365/MyDocumate/兰渡文化/米漫传媒/云创存储/牛顿眼
