中国快餐关店率靠近五成？！

随着我国都会化历程推进，消耗者对快餐需求的增加，许多创业者和企业一头扎进这个红海然而竞争猛烈，去年关店数竟然高于开店数，苦海呻吟。

那么，快餐业事实怎么样了？还存在什么时机点？透过消耗者数据能看到什么未来生长风向？

2015年5月19日，在中国饭馆协会主理的首届中国连锁餐饮工业生长大会上，零点餐饮行业研究中央盛大公布《中国快餐行业消耗需求洞察研究陈诉》。基于消耗者洞察，餐饮市场剖析师黄宇对连锁快餐市场特点、市场时机点和未来生长趋势作出周全剖析，并在演讲讲话后，接受上海卫视现场会见，为我国连锁快餐市场生长状态与消耗者转变趋势揭晓独到看法。

注重在本文中：

快餐指的是在社媒平台中的快餐小吃种别下，客单价40元以内的店肆业态。

连锁快餐品牌界说为开店数在2家以上快餐品牌。

凭据快餐行业特征，把快餐行业中的二级种别举行梳理，即分为4大类——饭类、面类、米粉米线类和西式快餐。

我们所处这个快餐行业怎么了？

01. 快餐行业竞争猛烈，稳固性不高

去年，快餐行业的综合关店率到达了46.2%，殒命率高。而且现存的店肆中，新店占比凌驾了三分之一，进入市场风险高。整个快餐行业可谓是前仆后继，竞争猛烈，而稳固性又不高。

02. 快餐行业连锁品牌化水平弱，属于“疏散型”市场

我们抽取连锁品牌化水平较高的饭、面、粉（米粉/米线）和西式快餐类的品牌漫衍来看，发现这些连锁品牌（拥有2家及以上店肆的品牌）仅占所有快餐行业总店数的8.9%。

在竞争猛烈的市场中，
我们连锁快餐有何优势？

01. 连锁快餐有存货时间优势

从现存的店肆来看，连锁快餐存活2年以上的店的比例高于快餐店总体，以是，连锁快餐品牌的店肆在市场上存活得更久。

02. 产物、情况和服务维度更受认可

下图所示，横轴是提及率，纵轴是消耗者的好评情形，可以看到，连锁快餐品牌的产物、情况和服务维度的好评率都较高，是三大优势，由于品牌化，使得服务流程尺度化、对产物品质把控更强，这三个维度更受消耗者认可。

从品类市场来看，
我们连锁快餐有何时机点？

01. 基于消耗者关注度，快餐行业有休闲化趋势，围绕休闲化的服务设计是破局要害

从消耗者提到的看法中，快餐不仅仅是快生涯节奏下的一餐，更是徐徐有了休闲的味道。我们发现，他们对快餐的看法有了新元素，如适合休闲，便餐场所，适合约会。 近年来，快餐行业消耗者的便利性需求正由互联网外卖平台增补知足，到店消耗者对便利性指标（如地理位置、上菜速率、等位）的关注度有所下降。而正是由于有了“休闲化”的需求，消耗者虽然还注重产物，但对服务维度却越来越关注了。此外，他们对于优惠运动的敏感性也有较大的下降。 因此，未来快餐店的优惠运动对客流吸引及留存的作用力正在削弱，怎样围绕休闲趋势提供更好的、特色的服务可能是新的破局偏向。

02. 从市场存量去看，米粉米线类的连锁店数较少

从市场存量去看，米粉米线类的连锁店数较少，一线都会米粉米线品牌的品类内竞争较小。

03. 基于品牌化水平，米饭类连锁快餐市场仍有突破空间

从品牌化水平来看，西式快餐类有如麦当劳、肯德基等巨头存在，因此凌驾100家的大型连锁品牌更多。而且这些品牌的好评率也最高，市场反馈较好。

未来连锁快餐的生长趋势怎样?

01. 饭类快餐趋休闲化

从消耗者推荐的菜品来看，米饭类连锁快餐不仅仅是饭类受到鼎力大举推荐，而且，小吃、饮品类也受到较多的推荐（像蒸炖蛋、烤翅、奶茶等）这些休闲类菜品深受消耗者喜好的背后，正是消耗者菜品选择休闲化的一种体现。 因此，从优化产物搭配，注重开发休闲菜品的角度，我们米饭类连锁快餐品牌可以透过营造和提升主顾的休闲度感知更好地知足消耗者的需求。

02. 消耗者对饭类快餐的康健需求增强，主打康健的菜品或为新的“爆品”

我们从质料和做法的角度，来剖析下米饭类快餐的推荐菜品。从制作质料来看，虽然现在照旧以猪肉和牛肉饭推荐最多 可是，素菜类菜品受推荐的年均增加率为最高，也就是说，以素菜为主质料的产物越来越受消耗者认可。
此外，从做法上剖析，煎炸、卤和烤这些不康健的做法受推荐的2011-2015年均增加率为负的，可见，消耗者的康健意识和需求正在增强，若是能够围绕他们对康健的需求打造一个产物，或可成为未来新的爆品。

泉源 :中国饭馆协会快餐委
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